Dubbele bodem
Langoustine en ecrevisse met asperges en heldere langoustine-bouillon
Wijnsuggestie: Duitsland Moesel: Riesling auslese Trocken**** - vol rijpe fruitige witte wijn met mooie zuren
Ingrediënten
Voor
personen:
- 12 st rivierkreeftjes
- 12 st langoustine
- 12 plakjes lardo di colonata
- 12 plakjes pata negra
- 2 el olijventapenade
- 12 st asperge, wit AA1
- 1 st aubergine
- 9 dl jus de veau
- 2 dl soyasaus
- 8 blaadjes gelatine
- 8 gr agar agar
- 1 dl bouillon, kip
- 4 teen knoflook
- 200 gr prei
- 1 st ui
- langoustine, scharen en koppen
- rivierkreeft, pantsers en koppen
- 200 gr bouquet
- 1 st tomaat
- 2 dl noilly prat
- 2 dl bouillon, gevogelte
- 1 st aardappelen, kruimig
- 4 tenen knoflook, gepoft
- 1 st eidooier
- 1 tl mosterd
- 4 draadjes saffraan
- 2 dl olijfolie
- 1 el azijn, sherry
- 1 st biet, rood
- basilicum
Reacties lezen
Stan Francis
Waarom moet het ruggetje van de ecrevisse opengesneden worden? Het darmkanaaltje is er toch al uit?
Joost de Koster
Ik vind het bord echt super.
waar zou je dit kunnen krijgen en welk merk is het?
trouwens echt een super mooi gerecht
mvg, joost