Epoisse
Epoisse met dadel, konijnenniertje en kookvocht van aardappel.
Wijnadvies van Thérèse Boer.
Wijnsuggestie: White Port Quinta do Portal
emmy
Zal ik nou eens iets geks zeggen?
Doe de epoisse in de oven, steek er soepstengels in en presenteer bij de borrel. Is zo lekker
Robin
Ik heb dit gerecht na gemaakt (zo goed mogelijk)..
en... wat een fantastische smaak combinaties!
ik dank jullie voor die filmpje!
Stan
Waarmee moet ik de gelei van appel binden, zoals gelatine, agar agar of carageen?
En moet ik dan appelsap nemen of een appel pureren?
En wat zijn de verhoudingen tussen het uitlek van aardappel en kippenbouilon?
Met vriendelijke groeten Stan.
Redactie
Stan, halve liter appelsap en 30 gram Sosa Vegetal, aan de kook brengen en vervolgens de bolletjes epoisse erdoor halen. De verhouding in tussen uitlek en bouillon zou ik gewoon op smaak doen. Dit recept staat trouwens ook in het boek "Eten, Drinken en Slapen" van Ronald Giphart, Jonnie Boer en Sergio Herman.