Geitenkaas

Tonny
Geen sterk nummer,wat meer over het maken van het schuim was toch wel het minste geweest. We zien eigenlijk alleen het opmaken van een bord.

Tonny
In een interview zegt de chef/eigenaar Willem Dankers: "Er wordt zoveel gekopieerd in dit wereldje, ik heb geen zin om mijn keukengeheimen prijs te geven op internet" Ik vraag mij af waarom hij dan toch meewerkt aan deze website. Hij geeft inderdaad geen enkel keukengeheim prijs. Gelukkig zijn zijn collega chefs wat minder bang uitgevallen. Zou Dankers alles zelf uitgevonden hebben en nooit iets gekopieerd? Klein vind ik dit.

knaap
Recept is ontzettend lekker, maar lukte me niet om echt schuim te maken. Misschien toch een kidde aanschaffen? volledige recept is op internet te vinden, zie hieronder: Hoe te maken? De paprika in een hete oven grillen en vervolgen in een plastic zakje doen. Even laten rusten en vervolgens kun je hem makkelijker pellen. De courgette en aubergine in dunne plakken snijden en met olijfolie bestrijken. Aan tweekanten mooi grillen op een grilplaat. Vervolgens met wat peper en zout uit de molen op smaak brengen. De mini sla in de lengte doorsnijden en in een pan met wat olie aan kleuren. De aardappelblokjes ook even in een pan gaar bakken. Het ei pocheren in water met een flinke scheut azijn. Dit gaat het beste in een klein steelpannetje waar je dan een draaikolkje in maakt. Dan vanuit een koffiekopje het ei in het midden laten glijden en 4 minuten rustig laten garen. De dooier mag niet gaar worden. Voor de saus 2 sjalotjes, 1 knoflookteen takje en een thijm 100 gr. geitenkaas, 100 cl room Zet de gesnipperde sjalotjes met de knoflook aan in een beetje boter. Giet er de room bij en smelt de geitenkaas erdoor. Op schuimen met een staafmixer of in een thermo kidde.