Heilbot
Heilbot met peterselie-croûte, krokant gebakken asperges en tomatencouli
Wijnsuggestie: Frankrijk Elzas: Pinot Gris*** - exotisch geurende witte wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 400 gr heilbot, filet
- 4 st asperge, wit AA1
- 1 bos peterselie, krul
- 200 gr briochebrood
- 200 gr roomboter
- 1 st ui
- 2 stengel bleekselderij
- 2 st tomaat
- 50 gr suiker
- 2 el azijn
- eiwit
- paneermeel
- olie, kruiden
- citroensap
- gember, geraspt
werkwijze tomatencouli:
ui fruiten in een beetje olijfolie, bleekselderij, tomaten (gepeld en zonder zaadjes), suiker en azijn toevoegen en op laag vuur even laten pruttelen. Daarna van het vuur halen en af laten koelen, door blender en zeven.
Reacties lezen
sem theuns
mooi gerecht pure smaken en niet te druk maar hoe maak je dit als je zestig man hebt zitten? of heb je heel de avond een oven op 100 graden c
Ton
Is de asperge geblancheerd en daarna gefrituurd?
Olaf Schaeffers
Hoe is de tomatencoulie gemaakt?