Hertenrugfilet
Ierse hertenrugfilet met gekarameliseerd herfstfruit
Wijnsuggestie: Chili: Cabernet Sauvignon Reserve**** - stoere besachtige rode wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 600 gr hertenrugfilet
- 4 st peren1
- 100 gr kweeperen
- 100 gr venkel
- 100 gr pompoen
- 8 st hoorn des overvloed
- 12 st kersen, amarena
- 1 st vijg
- 1 st sjalot
- jus, wild
- kruidkoek
- 4 blaadjes basilicum
- chips, schorseneren
- 8 st kastanjes2
- 1 st banaan2
- limoenzestes2
- limoensap2
1 william of gieser wilderman, voorgaren in suikerwater met steranijs.
2 Mousseline van kastanjes:
Kastanjes aanzetten en vervolgens samen met de banaan pureren, zestes toevoegen en op smaak brengen met limoensap, zout en peper
Reacties lezen
Dink Legemate
Erg mooi en feestelijk gerecht. Ik maaket het klaar voor 16 personen en daardoor een hele klus om het allemaal gelijk goed te serveren. Filmpje is erg behulpzaam om het een en ander goed te laten lukken. Let op het maken van de jus, met inkoken erbij, veel werk en apart recept nodig. Wordt hier verder niet uitgelegd.
piet
kaas