Kalfslende
Zacht gegaarde kalfslende met een bitterbal, lentegroenten en gefrituurde polenta
Wijnsuggestie: Frankrijk, Bordeaux: St Emilion**** - zachte, ronde rode wijn
Ralf Berendsen is nu werkzaam bij Kasteel Doenrade
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 600 gr kalfslende
- 100 gr roomboter1
- 100 gr bloem1
- 1 st sjalot1
- 1 teentjes knoflook1
- 2 takje tijm1
- 1 blaadje laurier1
- 3 dl bouillon, kalf1
- 1 st kalfstong2
- 260 gr kalfszwezerik2
- 200 gr champignons2
- 0.4 dl champagne2
- 0.4 dl room2
- 4 tl dragon2
- 2 el peterselie, blad2
- eiwit2
- paneermeel2
- 100 gr polenta
- 12 blaadjes salie
- tempura-meel
- 4 el bearnaisesaus3
1 Roux: Sjalot en knoflook ragfijn snijden, tijm en laurierblad met stukje keukentouw aan elkaar binden.
2 Salpicon: Kalfstong en zwezerik garen, schoonmaken en klein snijden. Champignons in plakjes snijden. eiwit loskloppen met een een klein beetje olie.
3 Zie basisrecept voor de bearnaisesaus
Bij dit gerecht diverse stukjes mooie lentegroente serveren
Reacties lezen
peter
hoe worden de polentablokjes gemaakt ?
john
roix maken met een garde.. ?
Erik
Polenta en gevogeltebouillon aan de kook brengen. op smaak brengen. afmaken met wat boter.
Storten op een plaat. uitsnijden en bakken.