Kreeft
Kreeft met een saus van rode peper en limoen, kerrie-aardappeltjes en een waterkersdressing
Wijnsuggestie: Frankrijk Rhone: Viognier*** - stevige kruidige witte wijn
- 5 dl olijfolie
- 20 gr dragon
- 1 blad laurier
- 20 gr tijm
- 4 st sjalot
- 1 dl azijn, dragon
- 1 l wijn, wit droog
- 1 st kreeft, heel
- 4 st bleekselderij
- 200 gr knolselderij
- 50 gr peultjes
- 1 st artisjokbodem
- 2 st aardappel, vastkokend
- 100 gr roomboter
- 1 dl room
- 50 gr crème fraiche
- 1 st peper, rood
- 1 teen knoflook
- 1 st limoensap
- 4 st lenteuitjes
- 40 gr kerriepoeder
- 1 bakje waterkers
- 4 el azijn, balsamico wit
- 1 mespunt mosterd
- 8 el olijfolie, extra virgine
- 1 dl kerrieolie
- 2 dl gastrique
- garnering waterkersdressing
olijfolie
kerriepoeder
Verwarm 1 dl. olie tot 70 graden, voeg de kerriepoeder toe en laat 1 minuut uiterst zachtjes bakken. Voeg de resterende olie toe, roer alles goed door en neem na 5 minuten de pan van het vuur, laat de olie afkoelen.
Laat een nacht rusten, giet de olie door een papieren koffiefilter in een brandschone fles.
Deze olie is enige maanden houdbaar. Voor gebruik de fles schudden.
** Gastrique:
dragon, grof geplukt
laurier, in stukjes gescheurd
thijm
4 sjalotten, gesnipperd
1 dl dragonazijn
1 liter droge witte wijn
Doe alle ingrediënten in een sauspan en laat alles zachtjes trekken tot er nog ⅓ van de vloeistof over is, zeef de gastrique en kook ze in tot 2 dl.
*** Waterkersdressing:
bosje waterkers, steeltjes verwijderd
eetlepels witte balsamicoazijn
mespunt mosterd
eetlepels goede olijfolie
peper en zout
Pureer waterkers met mosterd, azijn suiker, peper en zout, schenk de olijfolie er langzaam bij.
Deze dressing is niet houdbaar.