Oesters
Platte zeeuwse oesters met hulsjes van rode biet gevuld met een creme van pastinaak, sponge cake met wakame en een dressing van truffel en codium
Wijnsuggestie: Nieuw Zeeland: Sauvignon Blanc **** - frisse geurige droge witte wijn
- 12 st oesters
- truffel, winter
- codium
- druivenpit-olie
- 12 st bietenblaadjes
- 160 gr amandelpoeder1
- 60 gr suiker, kristal1
- 10 gr zout1
- 40 gr bloem, zeeuwse1
- 280 gr eiwit1
- 240 gr rode biet puree2
- 4 el glucose2
- 40 gr fondant2
- 4 tl isomaltose2
- 260 gr pastinaak3
- 260 ml melk3
- 260 ml room3
1 Ingrediënten voor de sponge cake
2 Ingrediënten voor de bietenhulsjes
Glucose en fondant licht karameliseren, vervolgens puree en isomaltose bijvoegen.
3 Pastinaak-creme:
Melk en room in een pan gieten en daarin de pastinaak stoven. Vervolgens de pastinaak in een blender pureren en eventueel iets van het kookvocht gebruiken om de juiste dikte te verkrijgen. Op smaak brengen met zout en peper.
Jasper
Geweldig!
Marijke Dankers
Vanuit Grave een pluim voor dit prachtige gerecht.
Het ziet er al zo heerlijk uit, kun je nagaan hoe lekker het zal zijn!
Groetjes en bedankt.