Reerug
Reerug en filet met gemengde paddestoelen in een jasje en een vlierbessensaus
Wijnsuggestie: Frankrijk Bordeaux: Margaux****** - volle, delicate rode wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 600 gr ree, rugfilet
- 2 st ree, haasje
- 500 gr paddestoelen, gemengd
- 5 st sjalot
- 2 el bieslook
- 2 st tomaat, concassée
- 8 bladeren kool,spits
- 16 plakjes rookspek
- 240 ml port, rood
- 2 el vlierbessensiroop
- 2 dl jus, wild
- 40 gr roomboter
- 2 el winterpeen
- 4 blaadjes zuring
- extra nodig wat boter, olijfolie, zout en peper naar smaak
- gebruik 1/4 van de sjalotten voor de saus
Reacties lezen
Mahlermeister
dit gerecht met de ree rug en haasje ziet er goed uit, ik ga er straks direct mee aan de slag
c.j van meegen
Ik rook gewoon de geur van het gebraad. Ik heb al enige keren in uw restaurant gegeten al is dit al weer weer enige tijd geleden, gezien de afstand vanuit zeeland. Ik kom beslist nog eens terug.
C.