Zeebaars
Wilde zeebaars met oesters, groene asperges en blini's
Wijnsuggestie: Frankrijk: witte Bourgogne**** - smaakvolle stevige witte wijn
Nouredine Bahaj
Ingrediënten
Voor
personen:
- 400 gr zeebaars, filet
- 12 st oesters
- 12 st asperge, groen
- 1 st sjalot
- 100 ml wijn, wit droog
- 50 gr boter, geklaard
- 40 gr sla, gemengd
- 4 gr koriander
- 340 gr aardappelen, kruimig
- 100 gr roomboter
- 2 st eiwit
- 100 gr peterselie, krul
- 100 gr kervel
- 100 gr bieslook
- 300 ml olijfolie, extra virgine