Coquilles
Coquilles en croûte met wintertruffel, bleekselderij, puree van knolselder en een saus op basis van jus de truffes
Wijnsuggestie: Frankrijk: Saumur ***** - frisse droge witte wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 16 st coquille
- 120 gr bleekselderij1
- 200 gr knolselderij2
- melk
- 4 plak bladerdeeg
- eigeel
- roomboter
- jus de truffes3
- truffel, winter4
1 blancheren en in brunoise snijden
2 in melk gaar koken en vervolgens in de blender tot puree draaien, op smaak brengen met zout en peper
3jus de truffes is optioneel, monteren met ijskoude roomboter en op smaak brengen met peper en zout
4 hoeveelheid truffel naar eigen inschatting