Crème Brulée
Crème Brulée met frambozen gelei, chocolade sabayon en hangop met frambozensorbet
Wijnsuggestie: Frankrijk Rhone: Beaumes de Venise*** - zoete witte muscaat wijn
/public/flash/videoplayer.swf?pad=http://s1.chefsonline.tv/chefs/six.flv&overlaypad=&overlaylink=&overlaytitel=
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 1 dl melk
- 2 dl eidooier
- 300 gr suiker, kristal
- 330 ml room
- 1 stokje vanille
- 1 dl wijn, wit
- 50 gr chocolade, puur
- 2 dl frambozenlikeur
- 100 gr suikerwater
- 2 blad gelatine
- 1 l yoghurt
- 0.5 dl slagroom, geklopt
- 40 ml citroensap
- 40 st frambozen
- 40 gr suiker, riet
- 4 quenelle frambozensorbet
De helft van de eidooier is voor de Crèmé Brulée, de andere helft is voor de Sabayon. Kristalsuiker in drie gelijke delen voor Crèmé Brulée, Sabayon en gelei
Reacties lezen
Stefan
Ik heb net dit filmpje zitten kijken en vroeg mij af hoe ik dit thuis zou kunnen maken ( De creme brulee ), aangezien ik een gewone hete lucht oven heb..
Bart
Dan kan je het au bain marie doen in de oven. Dus afdekken en in een bak met een laagje water zetten. Dat is ongeveer hetzelfde principe