Dorade
Op de huid gebakken dorade filet met groene kruiden risotto en tomatensalsa
Wijnsuggestie: Portugal: Dao wit** - karaktervolle witte wijn
Andrès is niet meer werkzaam bij Paardenburg
Andrès Delpeut
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 4 st dorade, filet
- risotto1
- tomaat, ontveld2
- knoflook2
- kruiden, groen2
- tomatenpuree2
- olijfolie2
1 Zie basisreceptuur elders op de site. Gebruik in dit geval wel visbouillon.
2 Tomaten-salsa:
- tomaat in blokjes snijden
- knoflook persen of hakken
- groene kruiden naar eigen keuze
- tomatenpuree ontzuren
- alle ingrediënten vermengen en een tijdje op laag vuur laten trekken