Ganzenlever
Ganzenlever met compote van krieken, sorbet van Hedelfinger kersen, schuimige ganzenlever en een sunday morning cracker.
- 600 gr kersen, hedelfinger1
- 100 ml kersensap1
- 40 ml kersenlikeur1
- 100 gr poedersuiker1
- 40 ml citroensap1
- 40 gr eiwit1
- kersen, krieken2
- vanillesuiker2
- zeezout2
- paprika, rood2
- 30 gr ganzenlever3
- 70 ml room3 4
- 2 st eitjes3
- 2 el bloem3
- 4 tl cognac3
- 150 gr ganzenleverterrine4
- 50 ml bouillon, gevogelte4
- 8 st mueslicracker
- hyssop
- peper, szechuan
- karamel
- ananas
- peper, rood
1 Sorbet:
Ontpit de kersen en pureer ze in de keukenmachine samen met de kersenlikeur, kersensap poedersuiker en het citroensap. Spatel het eiwit door de ijscompositie en draai hiervan volgens gebruiksaanwijzing in de ijsmachine ijs van.
2 Chutney:
Snij de rode paprika fijner dan ragfijn
3 Flan van ganzenlever :
Verwarm de oven voor op 180º C.
Snijd de foie gras in stukjes en besprenkel deze met cognac. Meng in de kom van de keukenmachine de eieren, room, bloem, zout en peper. Voeg de foie gras toe. Giet het mengsel in de flanvormpjes(eventueel kleine diepe schoteltjes) en zet ze 20 minuten in de voorverwarmde oven.Gebruik 5 ml room per persoon.
4 Schuim van ganzenlever
sarkis
eten is lekker groetjes sarkis
Arjan
Als je er nou ook nog een schuim van amandel aan toevoegd heb je in essentie een gerecht van Heston Blumenthal gekopieerd. En dat heb ik daar al bijna anderhalf jaar geleden gegeten. Wat is Hans toch vernieuwend.
hugo
Blijft natuurlijk wel het probleem van sommige "grote"Nederlandse chefs. Inspiratie opdoen in het buitenland,hier kopieeren en dan geheimzinnig doen over recepturen.
Jeroen
9 van de 10 koks koppieren van elkaar en dat maakt niet uit of het nou de chef is van het eetcafé op de hoek of nu een grote sterrenchef.. dus het maakt allemaal niet uit..
Sjoerd
wat lopen jullie allemaal te zeiken over kopiëren enzo... het is en blijft een goed gerecht.
Stacey
Als we toch over kopiëren gaan zeiken. Hoeveel restaurants hebben een simpele kreeftensoep of tournedos met stroganoffsaus op het menu staan. Er moet ook ooit 1 iemand zijn geweest die dit als eerste had en wat later door iedereen gekopieerd werd.