Hertenrugfilet
Ierse hertenrugfilet met gekarameliseerd herfstfruit
Wijnsuggestie: Chili: Cabernet Sauvignon Reserve**** - stoere besachtige rode wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 600 gr hertenrugfilet
- 4 st peren1
- 100 gr kweeperen
- 100 gr venkel
- 100 gr pompoen
- 8 st hoorn des overvloed
- 12 st kersen, amarena
- 1 st vijg
- 1 st sjalot
- jus, wild
- kruidkoek
- 4 blaadjes basilicum
- chips, schorseneren
- 8 st kastanjes2
- 1 st banaan2
- limoenzestes2
- limoensap2
1 william of gieser wilderman, voorgaren in suikerwater met steranijs.
2 Mousseline van kastanjes:
Kastanjes aanzetten en vervolgens samen met de banaan pureren, zestes toevoegen en op smaak brengen met limoensap, zout en peper