Kingcrab
Kingcrab met safraanjelly en 3 soorten asperges.
Wijnsuggestie: Spanje Rueda: Verdejo** - karakter volle strakke witte wijn
- 4 segmenten kingkrab, poot
- 200 gr kingkrab, vlees
- 1 st aardappel, bintje
- 4 st asperge, wit
- 4 st asperge, groen
- 8 st asperge, koren
- 4 el wortel
- 4 el knolselderij
- 2 el mayonaise
- 1 el crème fraiche
- 1 el dille
- 1 dl fond, vis
- 20 ml wijn, wit droog
- 8 st saffraan
- 1 gr agar agar
Kook de asperges en gebruik de onderste stukken voor de krabsalade. Snij deze in fijne brunoise, evenals de wortel en de knolselderij.
Bereiding safraanjelly:
Laat de visfond, witte wijn en safraan ongeveer een half uur trekken op laag vuur. Zeef de safraan eruit en zorg ervoor dat er 0.25 deciliter vocht per couvert over is, indien nodig
aanvullen met wijn of visfond. Meng de agar agar door het vocht en laat dit nog pakweg 30 seconden doorkoken. Stort dit mengel uit op een plaat die ingeolied is. Zorg ervoor dat het mengsel dun en gelijkmatig is verdeeld. Laat het nu afkoelen en snij het vervolgens in lange plakken.
Bram
leuk gerecht!
Bas van Soest
Hallo, leuk, mooi en smaakvol gerecht,ik had een vraag.
Waar kan je het apparaatje kopen waarmee je de aardappel snijd? en hoe noem je dat?
Vr. Gr. B. van Soest
Wim van Gompel
Een apparaatje dat slierten maakt van harde groente/aardappel heet 'Chinese mandoline'. Onder de handelsnaam Spirali wordt zoiets met drie verschillende messen/raspen verkocht bij www.kookgoed.nl Het merk van de snijder is Lurch. Veel succes