Kreeftenbouillon
Heldere kreeftenbouillon
Wijnsuggestie: Frankrijk Loire: Touraine*** - licht kruidige witte wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 2 kg kreeft, kop en karkas
- 2 st sjalot
- 2 el knoflookpuree
- 4 takje tijm
- 1 pakje tomaat, pakje gezeefd
- 1 dl cognac
- 1 fles wijn, wit droog
- 100 gr eiwit
- 200 gr bouquet
- 12 draadjes saffraan
- 1 blaadje laurier
- 4 el knolselderij
- 4 el winterpeen
- 4 st kreeft, pootjes
- 100 gr kreeft, stukjes gekookt
Garnituur eerst blancheren.