Lam proeverij
Proeverij van zuiglam uit het Geuldal
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 4 st lam, rack
- tijm
- rozemarijn
- knoflook
- 200 gr lam, rugfilet
- 30 gr roomboter1
- 6 el peterselie, krul1
- 2 el basilicum1
- 80 gr broodkruim1
- 2 st lam, haasje
- crèpinette
- 160 gr lam, vang
- 1 dl jus, lam
- 1 el aseto balsamico
- 4 rondjes briochebrood
- 4 plakjes koolrabi
- honing
- tempura-meel
- 4 st tomaat, kers
- 4 plakjes filodeeg
- kaas, parmezaans
- 2 el couscous
- 1 st courgette
- 140 gr knolselderij2
- melk2
1 Ingrediënten voor de persillade. Gebruik hier ook enkele blaadjes tijm voor.
2 Puree van knolselder. Kook de knolselderij gaar in melk met zout en laat ze uitlekken, vang 10 ml melk per persoon op.
Smelt 5 gr boter, per persoon, in de opgevangen melk, pureer de knolselderij en voeg zoveel botermelk toe dat een smeuïge puree ontstaat, breng op smaak met peper, zout en selderijzout en vul hiermee de courgetterondjes, gratineer ze onder de grill.
Maak hierbij ook nog een lekkere saus op basis van lamsjus.