Langoustines
Langoustines op 2 manieren bereid met een fijne salade, worteldressing en yuzu crème
Wijnsuggestie: Frankrijk Elzas: Riesling Grand cru****** - droge, frisse witte wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 8 st langoustine, staart
- bloem
- eiwit
- cornflakes
- 60 gr crème fraiche
- naar smaak yuzusap
- 40 gr winterpeen
- 1 st sjalot
- 2 tl kerriepoeder, colombo
- 6 dl wortelsap1
- 60 ml olijfolie
- lecithine2
1 Gebruik een halve dl per persoon voor de dressing en de rest voor het wortelschuim
2 Pas de hoeveelheid lecithine aan de hoeveelheid wortelsap aan, 1.5 gr per halve liter vocht.
- lecithine m.b.v. staafmixer in het wortelsap oplossen
- maak nu het schuim door met de staafmixer bovenin de vloeistof te mixen
- laat het schuim 1 minuut staan en schep dan wat stevig schuim van de bovenkant om te garneren
Reacties lezen
bernardo
slechtere langoestienes heb ik nog nooit gegeten, voortaan wel het darmkanaal netjes verwijderen, chef....
Stan Francis
Heey Berbardo,
Goed detail.
Stan Francis
Sorry Bernardo,
voor het verkeert spellen van uw naam.