Maaspaling
Gerookte maaspaling met doperwtenpuree en gefrituurde uiringen, geserveerd met een lauwwarme boter jus gearomatiseerd met citroen.
Wijnsuggestie: Oostenrijk: Grüner Veltliner*** - pittige, kostelijke droge witte wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 320 gr paling, gerookt
- 100 gr bospeen
- 100 gr courgette
- 12 st peultjes
- 4 gr wyko aromazout
- 200 gr doperwtjes
- 120 ml citroenolie
- 1 st ui
- 4 dl bronwater, bruis
- tempura-meel
- 2 dl room
- 0.5 dl noilly prat
- 100 gr roomboter
Gebruik 1/4 van de citroenolie voor de puree van doperwtjes.