Maaspaling

Gerookte maaspaling met doperwtenpuree en gefrituurde uiringen, geserveerd met een lauwwarme boter jus gearomatiseerd met citroen.

Wijnsuggestie: Oostenrijk: Grüner Veltliner*** - pittige, kostelijke droge witte wijn

Ingrediënten & toelichting
Voor personen:
  • 320 gr paling, gerookt
  • 100 gr bospeen
  • 100 gr courgette
  • 12 st peultjes
  • 4 gr wyko aromazout
  • 200 gr doperwtjes
  • 120 ml citroenolie
  • 1 st ui
  • 4 dl bronwater, bruis
  • tempura-meel
  • 2 dl room
  • 0.5 dl noilly prat
  • 100 gr roomboter

 

Gebruik 1/4 van de citroenolie voor de puree van doperwtjes.
Reactie plaatsen
verstuur