Maaspaling
Gerookte maaspaling met doperwtenpuree en gefrituurde uiringen, geserveerd met een lauwwarme boter jus gearomatiseerd met citroen.
Wijnsuggestie: Oostenrijk: Grüner Veltliner*** - pittige, kostelijke droge witte wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 320 gr paling, gerookt
- 100 gr bospeen
- 100 gr courgette
- 12 st peultjes
- 4 gr wyko aromazout
- 200 gr doperwtjes
- 120 ml citroenolie
- 1 st ui
- 4 dl bronwater, bruis
- tempura-meel
- 2 dl room
- 0.5 dl noilly prat
- 100 gr roomboter
Gebruik 1/4 van de citroenolie voor de puree van doperwtjes.
Reacties lezen
Esther
Dit gerecht heb ik vorig weekend voor een etentje gemaakt. Niet al te ingewikkeld voor de hobbykok maar ontzettend lekker en een plaatje om te zien!