Meringue
Meringue met gekonfijte aardbeien, crème chiboust, en sorbet van aardbeien
Wijnsuggestie: Noord-Italië: Asti Spumante** - zoete mousserende witte muskaat wijn
- 400 gr aardbeien1 4
- 1 dl suikerwater1
- 40 ml aardbeienlikeur1
- 20 ml citroensap1
- 380 gr suiker2 3
- 250 ml melk3
- 2 st eidooier3
- 1 st vanille3
- 24 gr bloem3
- 300 ml champagne4
1 Ingrediënten voor de sorbet. Gebruik hier 50 gr aardbeien per persoon.
2 Ingrediënten voor de meringue.Gebruik 75 gr van de suiker voor dit deel van het recept.
3 Ingredienten voor de crème chiboust. 15 gr suiker per persoon gebruiken.
4 Per couvert 5 aardbeien gebruiken en confijten met de campagne.
Hans Hofland
Dag William,
Dat ziet er leuk en lekker uit. Mijn complimenten.
Groet,
Hans
Marcel van Galen
Hey William,
Ziet er goed uit man!!
trouwens lang geleden dat ik je heb gezien/gesproken! binnenkort maar weer eens even bij praten. me mail staat in het bericht.
gr Marcel van galen
Bep Massop
Heerlijk recept.Ziet er lekker uit.
Ik ga deze zeker namaken.
Groetjes Bep
Rene
je had eigelijk voor de sorbet beter de citroen even mee kunnen koken in de suikersiroop om alle smaak eruit te krijgen.
maarja het blijft toch een lekker recept
Charlotte
Beste William,
Een mooie recept, zeer goede uitleg en zeker te bereiden.
Een paar vragen:
- voor de meringue gebruik je 75 g van de 380 g suiker. waar blijft de overige suiker?
- een temperatuur van 115 graden celcius duurt erg lang om te bereiken. is dit te wijten aan het bestanddeel aan water dat toegevoegd is? suiker op zich wordt juist erg snel heet. Wij wachtten voor de juiste temperatuur zo lang dat de suiker bijna begon te karamelliseren, wat niet de bedoeling is.
- je vertelt dat de Italiaanse methode voor meringue een veilige methode is qua doden van (salmonella) bacterie. wij bereikten een maximale temperatuur van 47 graden celcius bij het mengen van de suikersiroop en het eiwitschuim. Te weinig om de bacterien te doden.
Hebben wij iets over het hoofd gezien?
Ik zou het erg op prijs stellen als je een antwoord op bovenstaande vragen voor ons hebt.
Met vriendelijke groeten,
Charlotte
william crommentuijn
beste Charlotte,
Bedankt voor je compliment!
Het eiwitschuim: als je een beetje water toevoegd aan de suiker zal deze gelijkmatig "smelten" zonder direct al te gaan carameliseren.
Het duurt inderdaad even voordat de suiker op 115 graden komt. Een hele kleine hoeveelheid maken is ook erg lastig, probeer deze verhouding eens:
1 dl eiwit (4 stuks)
300 gr suiker
60 ml water
Door de hete suiker bij het eiwit te schenken is het bacterie technisch iets veiliger dan rauw eiwitschuim, een ander voordeel is dat je een heel taai en glanzend schuim krijgt wat ook erg geschikt is om bv af te branden of te drogen.
groet, en succes William