Paling
Gerookte paling uit de Oosterschelde met quinoa, biologische kruiden en bloemen en een dressing op basis van olijfolie en sushi azijn.
- 200 gr paling, oosterschelde
- 100 gr quinoa, biologisch
- 2 st sjalot
- 1 teen knoflook
- 2 cm kaneel, stok
- 2 dl bouillon, kip
- azijn, sushi1 2
- citroenrasp
- 4 st tomaat, kers
- 8 plakjes citroenkomkommer
- ui, zoet
- 12 st amandelen
- 50 ml olijfolie, extra virgine2
- 4 dr soja2
- 4 tl sesamolie2
- 4 el crème fraiche3
- 4 st koriander, korrel
1 Gebruik 1 tl sushi-azijn per persoon.
2 Ingrediënten voor de dressing. Gebruik 1 el sushi-azijn per persoon.
3 Op smaak brengen met peper en fleur de sel en in een spuitzak doen.
Gebruik mooie biologische kruiden, bijvoorbeeld melde, oost-indische kers, koriander etc voor de garnering, evenals biologische bloemen zoals borage, bosviooltjes en dergelijke
shan
Wat een enthousiasme ...
Tonny
Alweer een prachtig gerecht, Oosterscheldepaling is een delicatesse, helaas kort en beperkt te koop o.a. in viswinkels in Zierikzee en Yerseke. Het Zeeuws Vlaams van de chef voegt veel extra's toe aan de presentatie. Prima te varieren met kruiden en bloemen naar seizoen en beschikbaarheid, bijv. boragebloemetjes en bosviooltjes.
Quinoa is een graansoort uit de Andes. Het wordt beschouwd als een graan, maar
behoort, evenals wilde rijst, eigenlijk tot de grassen en is van dezelfde familie als boekweit. De smaak is nootachtig en te vergelijken met couscous en kan op
dezelfde manier worden toegepast.