Patrijs
Patrijs, op het karkas gebakken, waarbij groene kool met spekjes, pomme dauphine en een creme van pastinaak
Wijnsuggestie: Frankrijk: Pouilly Fuissé***** - Droge rijpe witte wijn
- 2 st patrijs, roodpoot
- 8 bladeren kool, groene (savooi)
- 2 plak rookspek
- knoflook1
- bouquet1
- wijn, rood1
- jus de veau1
- fond, wild1
- 1 st pastinaak
- 1 el crème fraiche
- 12 knolletjes crosne
- kervel
1 De hoeveelheden zijn sterk afhankelijk van de hoeveelheid saus die u wil maken. Kijk ook bij de basisrecepten sauzen.
De Wulf Eddy
geachte
graag verkreeg ik ook de toelichting ivm de bereidingswijze
dank bij voorbaat
Eddy
redactie
de bereidingswijze wordt toch duidelijk uitgelegd in de video?
veronique
Geweldig hoe deze chef uitlegt maar ook de manier van het snijden van het beestje. De bereidingswijze is echter veel te kort. De patrijzenborstjes waren nog bloederig wat beslist niet mag bij wild. Na het dichtschroeien in de heteluchtoven voor 20 min. op 90 graden c. dan oven op 100 en nog 5 minuten. Dan is ook het vlees uitermate mals, rose dus niet doorgegaard.Dank om het zo goed te laten zien hoe je moet snijden. Ik ben er direct mee aan de slag gegaan en .... het snijden lukte zoals op de video.