Pommes Frites

gaston
Het probleem; graag uitvoerige uitleg over de typen aardappelen. Al veel geprobeerd, weinig stelt tot tevredenheid. Veel aardappelen caramelliseren te snel. Frieslanders, bintjes, etc. Wat zijn nu eigenlijk de preciese eisen waaraan een aardappel moet voldoen om de ultieme frites te krijgen die goudbruin ritselen in het mandje. Ik kook heel veel, de meest uiteenlopende gerechten en bereidingen uit de europese keuken, van eenvoudig tot complex en het is bizar dat het me niet lukt om -in tegenstelling tot mijn overleden oma met haar zwarte gietijzeren ketel- de ideale friet tebakken in mijn Fritelvan3600w en thermostaat. Dit zit diep en is een hartekreet !