Reefilet
Reefilet uit het Kooibos met eekhoorntjesbrood, groene asperges, aardappelpuree, rode wijn saus en een schuimig sausje van eekhoorntjesbrood
Wijnsuggestie: Frankrijk Bourgogne: Pinot Noir**** - complexe zachte rode wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 600 gr ree, rugfilet
- jeneverbes
- 4 st eekhoorntjesbrood
- 10 st sjalot1
- 1 el peterselie, blad
- 4 st asperge, groen
- 20 gr eekhoorntjesbrood, gedroogd2
- 2 dl bouillon, kip2
- 60 ml room2
- sucro, texturas2 5
- 1 blaadje laurier3
- 1 takje tijm3
- 300 ml port, rood3
- 1 fles wijn, rood3
- 300 ml jus de veau3
- 40 gr roomboter3
- 500 gr aardappelpuree4
- 1 el knoflookpuree4
- 2 tl olie, eekhoorntjesbrood4
1 Gebruik van de sjalot 2 stuks per persoon grof gesneden voor de rode wijnsaus en snipper de rest voor elders in dit recept
2 Ingrediënten voor de saus van eekhoorntjesbrood
3 Ingrediënten voor de rode wijnsaus
4 Ingrediënten voor de puree
5 Sucro kunt u ook vervangen door lecitine of eventueel ook helemaal weglaten. De saus wordt dan minder schuimig en blijft niet zo lang "staan"