Reerug
Reerug en filet met gemengde paddestoelen in een jasje en een vlierbessensaus
Wijnsuggestie: Frankrijk Bordeaux: Margaux****** - volle, delicate rode wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 600 gr ree, rugfilet
- 2 st ree, haasje
- 500 gr paddestoelen, gemengd
- 5 st sjalot
- 2 el bieslook
- 2 st tomaat, concassée
- 8 bladeren kool,spits
- 16 plakjes rookspek
- 240 ml port, rood
- 2 el vlierbessensiroop
- 2 dl jus, wild
- 40 gr roomboter
- 2 el winterpeen
- 4 blaadjes zuring
- extra nodig wat boter, olijfolie, zout en peper naar smaak
- gebruik 1/4 van de sjalotten voor de saus
Reacties lezen
Mahlermeister
dit gerecht met de ree rug en haasje ziet er goed uit, ik ga er straks direct mee aan de slag