Rode Mul
Rode mul, Pata Negra ham, amandel en krokante zoetzure groenten
Wijnsuggestie: Californië: Chardonnay**** - rijpe stevige witte wijn
- 8 st rode mul, filet
- knoflook1
- 4 plak pata negra
- 4 st tomaat, vlees2
- 1 st ui, zoet2
- 4 takje tijm2
- 2 blaadje oregano2
- 60 ml wijn, wit2
- 60 ml bouillon, gevogelte2
- olijfolie2 4 5 6
- 2 el suiker2
- olijfolie, mas d'en gil2
- 2 el olijfolie, extra virgine3
- 2 el citroensap3 4
- 1 el soja3
- 2 blaadje munt, blaadjes3
- 1 blaadje koriander3
- 4 st anjovis, filet4
- 8 st eidooier4
- 1 el mosterd, dijon4
- 8 draadjes saffraan4
- 1 el inktvisinkt5
- 4 tl azijn, rode wijn5
- 200 gr amandelen6
- 2 bos basilicum6
- 60 gr kaas, parmezaans6
- wortel
- prei
- bleekselderij
- rucola
1 knoflook per persoon verdelen: 0.5 teentje voor tomaten compote, 0.5 teentje voor de rouille, 0.25 teentje voor de inktvis olie en 0.25 teentje voor de pesto
2 Tomaten compote:
Zet de pan op en laat die heet worden, voeg dan de olijfolie toe. Zweet de zoete ui met de tijm, knoflook en oregano aan in de olijfolie (mag niet kleuren) voeg de suiker toe en de tomaten laat dit kort aanzweten en voeg dan de witte wijn en de bouillon toe en laat dit langzaam garen in de pan (het vocht moet langzaam reduceren).Als het vocht opgelost en de ui gaar is kunnen de kruiden en de knoflook eruit, tevens op smaak brengen met zout en peper a la minute op smaak brengen met de Mas d'en gil olijfolie
3 Ingrediënten voor de marinade
4 Rouille:
Gebruik 1,25 dl olijfolie per persoon voor de rouille. Gebruik ook de helft van het citroensap hiervoor. Ingrediënten pureren en vervolgens draaien als een mayonaise.
5 Inktvis olie:
Alle ingrediënten in een blender mengen. Gebruik ook een beetje citroensap om op smaak te brengen.
6 Amandel Pesto:
Bruneer de amandelen eerst. Doe vervolgens alle ingrediënten in een blender en draai tot een mooie smeuige pesto
marcus van der toom
ik vind het een mooi fris en creatiev gerecht vooral door de groenyen dat maakt de combi toch net iets anders als je zou verwachten.
het is een goed gerecht om je gasten aangenaam te verassen.
bedankt.
lakdhar eljeraari
ik vind het een leuk en verrasend gerechtje.
een beetje dat frisse mediteraane franse door de mul en de compote en tegerlijkertijd een beetje oosters.
het is een leuke en niet alledaagse gerechtje
allen voor een amateur wel een beetje bewerkelijk en ingewikkeld
maar het is de uitdaging waard