Runderhaas
Tartaar van runderhaas met tartaar van coquilles, wintertruffel, oude balsamico en een pikante kletskop
Wijnsuggestie: Australie: Chardonnay **** - kruidige volle witte wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 150 gr runderhaas
- 2 tl mayonaise
- 1 tl mosterd
- 2 tl sjalot
- 1 tl worchestershiresaus
- 1 el jus de truffes
- 80 gr coquille
- 0.5 el koriander
- 0.5 el bieslook
- 2 tl basilicum
- 1 el basilicumolie1
- 30 gr sesamzaad, wit2
- 50 gr poedersuiker2
- 2 el sinaasappelsap2
- 4 tl bloem2
- 0.5 tl sambal2
- 0.5 tl kerriepoeder2
1 Zie basisrecepten
2 Pikante kletskoppen:
Verwarm de oven voor op 180° C.
Maak in de keukenmachine een deeg van alle ingrediënten. Strijk het deeg in een bakkersmatje met openingen van 5 cm Ø en bak de kletskoppen in ca. 6 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen.
Reacties lezen
Maarten
Ik heb dit gerecht laatst een keer gemaakt voor vrienden, en deze waren razend enthousiast.
Geweldig lekker en ook nog redelijk eenvoudig te maken. Zeker voor herhaling vatbaar.
anoniem
Vind dit niet egt ster waardig!
als je kijkt wat andere chefs hier maken en die hebben geen ster