Schol

Haal de schollen over de lengte door en knip de zijgraten eraf met een schaar. Portioneer de schollen. Was de mini bospeen en de spinazie. Voor de spinazie a la crème laat je 250 ml room inkoken tot 125 ml.

Pak een braadpan en doe er lekker een flinke klont roomboter in. Leg de schollen in de pan en bak de vis ongeveer 4 min. aan iedere kant. Vergeet niet om de vis steeds te arroseren met het braadvocht. Hierdoor blijft de vis lekker sappig. Leg de vis na het bakken even 4 min. weg op een plateautje. Nu kun je het velletje er makkelijk afhalen en met een mes de filet aan beide kanten. Spoel de graat even af tot hij mooi schoon is en leg hem er andersom er weer tussen.

Doe de spinazie in een pan; even bakken en dan de room erop. Voeg peper en zout naar smaak toe en een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Smoor de bospeentjes met een beetje bouillon en roomboter tot ze beetgaar zijn. Leg de ansjovis over de vis en gebruik het braadvocht van de schol als saus; dit is een verrijking voor het gerecht.