Skrei
Zacht gegaarde skrei met zoet spek, zalf van butternut pompoen, saus van gebrande boter met oude aceto, pompoenpitten, bladselderij en geglaceerde bosui
Wijnadvies: Duitsland: droge Riesling auslese*** - vol fruitige witte wijn
- 400 gr skrei, filet
- 100 gr rookspek
- 200 gr roomboter
- 4 st ui, bos
- 200 gr pompoen, butternut
- crème fraiche
- aseto balsamico
- pompoenpitten
- gembersiroop
- bladselderij
rick
het is een leuk gerecht alleen heb ik een vraag hoelang moet de skrei ongeveer in de oven garen op 58 graden??
Astrid Schreuders
Goede, erg leerzame video. De video nodigt direct uit om dit gerecht thuis te gaan maken. En een kok met hart voor het vak!
Robin
In de video is het gerecht goed uitgelegd.. lijkt me wel een heel zoet gerecht!
rick: in de oven garen (onder olie) zou ik toch beginnen met 20 minuten omdat een Röner een warm water bad is gaat dat sneller in een vacuüm zak dan in een hetelucht oven (dan moet eerst de olie die temperatuur bereiken.)
omdat 58 graden de temperatuur is die je uiteindelijk in de kern van je vis wil bereiken kan dit wel enige tijd duren! als je deze vis mice en place wilt garen moet je wel opletten dat je hem niet te lang gaard (wat niet veel zou uitmaken voor de stuctuur maar wel voor die bacterie groei!)