Tonijn Cornetto
Cornetto van tonijn met compote van paprika en gember
Wijnsuggestie: Oostenrijk: Grüner Veltliner*** - verfrissende, kruidige witte wijn
- 300 gr tonijn1
- 2 vel brick deeg
- 60 gr anjovis, filet2
- 2 st paprika, rood
- mayonaise
- basilicumzaad3
- zalmeitjes
- basilicumolie
- shiso, basilicum
- 80 gr roomboter4
- 40 ml citroensap4
- peper, wit4
- 1 st ui5
- 2 stengel bleekselderij5
- 2 st tomaat5
- 40 gr suiker5
- 2 el azijn5
1 2/3 tonijn rauw en 1/3 gegaard.
2 2/3 anjovis voor de boter, 1/3 in fijne slierten als garnering
3 basilicumzaadjes weken in olijfolie
4 Anjovis-boter:
Stamp de ansjovisjes fijn in een vijzel en wrijf ze fijn door een zeef (zodat ze echt puree zijn). Meng de malse boter met de ansjovispuree tot een glad mengsel Breng op smaak met peper en citroensap
5 Tomaten-coulis:
Emondeer de tomaten en verwijder de zaadjes. Ui aanfruiten in een beetje olijfolie, vervolgens de resterende ingrediënten toevoegen en op laag vuur even laten pruttelen. Daarna van het vuur halen en af laten koelen.
Olaf Schaeffers
Het recept ziet er heerlijk en verrassend uit. Ik ben een hobbykok en wil dit gerecht a.s. vrijdag maken. Kunt u mij de ingredienten en hoeveelheden doorgeven zodat het voor mij iets makkelijker wordt om dit na te maken. Mijn gasten zullen dit waarderen
Alvast bedankt voor de snelle reactie.
Olaf Schaeffers