Wilde perziken
Gepocheerde wilde perzik met witte chocolademousse, ijs van wilde perzik en een sabayon met vlierbessen.
Wijnsuggestie: Portugal: Moscatel de Setúbal *** - Versterkte zoete witte wijn met mooie zuren
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 1 kg perziken, wilde1
- 8 takjes citroenbasilicum
- 4 st frambozen
- 1 l azijn, witte wijn2
- 1 dl sinaasappelsap2
- 500 gr suiker2
- 10 gr steranijs2
- 4 gr kaneel2
- 1 st vanille2
- 2 takjes verbena2
- 2 dl vlierbessensiroop
- 4 st vlierbesbloemen
- 340 gr eigeel3
- 2 st eiwit
- 200 gr chocolademousse, wit4
1 Gebruik per persoon 1 hele perzik en verwerk de rest in de coulis.
2 Pocheervocht perziken
3 Gebruik per persoon 25 gr eidooier voor de sabayon en de rest voor het ijs.
4 Maak de chocolademousse volgens het basisrecept elders op de site.
Reacties lezen
bibi dijk
dit is proeft naar heel veel meer, echt een werelds recept
ferry
eerlijke smaken
tharanga
als je geen sabayon lust waar zou je die dan door kunnen vervangen?