Zeebaars
Gegrilde zeebaars met 3 texturen van artisjok.
Wijnsuggestie: Frankrijk Elzas: Pinot Gris*** - kruidige half droge witte wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 560 gr zeebaars, filet
- 2 dl jus, kalfs1
- 20 gr morilles, gedroogd1
- 1 st aardappelen, kruimig2
- 80 gr ui2
- 200 gr kaas, pecorino2
- 100 gr roomboter2
- 4 dl fond, kip2
- 2 tl mosterd, groen2
- 4 st artisjokbodem3 4
- 100 gr olijfolie4
- 1 blaadje laurier4
- tijm4
1 Ingrediënten voor de morille jus.
2 Ingrediënten voor het pecorino schuim.
3 Gebruik 1/4 van de artisjok voor de chips, frituur op 170 graden
4 Ingrediënten voor de geconfijte artisjok.
Reacties lezen
monique
wow... ik ben dol op artsjok
heerlijk gerecht