Zwezerik
Krokant gebakken hartzwezerik met daarbij een ravioli met spinazie/ricotta vulling en spaghetti van kalfsbouillon en geschaafde truffel.
Wijnsuggestie: Frankrijk Elzas: Pinot Noir*** - lichte, zachte rode wijn
Ingrediënten & toelichting
Voor
personen:
- 600 gr kalfszwezerik
- bouillon, court
- paneermeel
- bloem
- truffel, winter
- 8 st wonton vellen1
- 60 gr ricotta1
- 60 gr spinaziepuree1
- 6 gr kaas, parmezaans1
- 5 dl bouillon, kalf2
- 24 gr gelatine vegetale, sosa2
1 ingrediënten voor de ravioli
2 ingrediënten voor de spaghetti
Gebruik geschaafde truffel ter decoratie en gehakte truffel in de ravioli. Hoeveelheid is afhankelijk van eigen smaak en inzicht.